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Colombe artigianali e uova di cioccolato, gli imperdibili della Pasqua 2019

Una guida alle creazioni dei migliori maestri pasticceri d'Italia
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I laboratori dei migliori pasticceri d’Italia sono ancora all’opera per realizzare le dolci prelibatezze da regalare e portare in tavola durante il periodo pasquale. Tra colombe, uova e praline al cioccolato ecco la nostra selezione degli imperdibili per la Pasqua 2019:

Colombe artigianali

La pasticceria Clivati, storico indirizzo milanese, propone la sua classica colomba con impasto al lievito madre lasciato riposare per 36 ore, canditi di arancio e glassa reale di zucchero e mandorle, mentre La Perla di Torino stupisce con Il Moro al cioccolato artigianale, un twist sulla ricetta tradizionale dove la polvere di cacao e le gocce di cioccolato dell’impasto donano un profumo molto intenso che si sprigiona aprendo l’elegante involucro rosa pastello a pois. Anche la bresciana Bedussi celebra la Pasqua 2019 con tre colombe inedite: la prima con albicocche e cioccolato al latte, la seconda con albicocche e canditi, per finire solo con canditi d’arancia. Oltre alle ricette classiche, i maestri pasticceri italiani presentano anche quest’anno nuovi abbinamenti che strizzano l’occhio ad aromi e frutta di stagione. Una versione golosa è quella di Vincente Delicacies, la pasticceria di Bronte che ha scelto proprio la Fastuca (pistacchio in dialetto siciliano) come ingrediente principale per ideare cinque diverse ricette, da esaltare in abbinamento a una crema spalmabile al pistacchio di Bronte DOP. Mongibello, l’artigianale pandorata al cioccolato bianco, la Persica con pesca e cioccolato extra fondente 70%, la Jardina a base di ananas, albicocca, la Moresca ricoperta di cioccolato fondente e la Normanna sono tutte caratterizzate dalla presenza del pistacchio di Bronte nel ripieno, nella farcitura oppure come granella per il topping. Da provare anche la Colomba Reale al Ben Rye’, novità del 2019 nata nel laboratorio di panificazione AtelieReale di Gian Piero Vivalda, realizzata con albicocche candite di Costigliole e uva passa con cui viene prodotto il Passito di Pantelleria Donna Fugata Ben Ryè 2019 e una copertura di glassa alle mandorle di Sicilia. La versione classica della Colomba Reale, nata da una lunga lievitazione di pasta madre viva, viene arricchita con uvetta profumata al succo di uva moscato e canditi di Agrimontana e completata da una glassa alle nocciole IGP e mandorle siciliane. Punta sugli zuccheri naturali e bio la colomba di Pasticceria Tabiano, dove Claudio Gatti ha completamente eliminato il sale dall’impasto, lasciandolo lievitare per 36 ore e selezionando dieci zuccheri differenti come il canna biologico e il muscovado. Infine, la Colomba Fiori di Pesca è la novità proposta da Enzo Santoro alla Pasticceria Martesana, caratterizzata da aromi intensi e da un impasto delicato a base di lievito madre, farcita con confettura di pesca e una copertura agli amaretti e al cioccolato bianco. 

Uova e cioccolato

Alberto Simionato, maître chocolatier e docente alla Chocolate Academy di Milano, presenta quest’anno il suo uovo con un blend di cioccolato fondente e al latte decorato con frutti di bosco. Armani Dolci by Guido Gobino propone invece le classiche uova in versione fondente riconoscibili dalla “A” del logo a contrasto, realizzata riprendendo i colori della sfilata spring-summer, con un effetto cangiante tra il rosa e l’azzurro. Ovetti con ripieno cremoso alla nocciola e praline al cioccolato bianco, gianduja e frutta sono invece proposte in scatole e box trasparenti impreziositi da un nastro logato in rilievo. Bodrato punta sulle citazioni artistiche e per la Pasqua 2019 si ispira alle opere di Pollok e Mirò con una serie di uova lavorate e decorate a mano con segni di cioccolato e piccole praline colorate, mentre il concetto di pennellata ritorna anche nella serie dei Macchiati, dove i gusci al cacao al latte o fondente sono arricchiti da dripping gialli, verdi oppure arancio. Il mondo dell’Arte contamina anche le creazioni pasquali di Ernst Knam, con un omaggio ai famosi tagli di Lucio Fontana, realizzati sulla superficie delle uova al cioccolato fondente spruzzate con burro di cacao bianco. L’uovo Pulcino è invece realizzato in fondente Perù Pachiza 70% e contiene una piccola scultura in cioccolato bianco ricoperto con burro di cacao. L’Egg Splosion di Peck si presenta con un effetto vellutato, grazie al cacao nebulizzato sull’involucro freddo, mentre dal guscio fuoriescono piccole sculture a forma di cabosse, tavolette e frutta secca. Infine, la linea gourmet di La Perla di Torino si arricchisce di due nuove serie — Le Tartufate e Le Decorate — disponibili in sei declinazioni, tra cui spiccano la Pistacchio Salato al cioccolato bianco e la fondente 80% con fave di Cacao e granella, dall'aroma deciso e persistente.

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