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I migliori menu di Capodanno 2019

Dove e cosa mangiare per il cenone di San Silvestro.
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Mancano solo pochi giorni alla notte più importante dell’anno, dove la parola d’ordine è festeggiare. E perchè non farlo all’insegna del gusto?
Abbiamo raccolto per voi le carte più interessanti per il cenone di San Silvestro, con una selezione speciale sulla cucina orientale, per chi non è disposto a rinunciare a spoon e nigiri neanche nel menu di Capodanno.

Perillà Osteria — chef Marcello Corrado

Aperitivo alle Carceri

Scampo arrosto, mandarino e carciofi

Scaloppa di fegato di anatra, pan brioche croccante e sorbetto ai fichi

Ravioli di astice in brodo di gallina vecchia profumato all’arancia

Rombo selvaggio arrosto su zuppetta toscana e frutti di mare

Petto di piccione, crocchè del suo quinto quarto e lingotto di bieta all’albicocca

Cioccolato e passione

Frutta di buon auspicio

Lenticchie e cotechino dopo mezzanotte

120€ a persona, 60€ a persona per l’abbinamento vini

Perillà Osteria,

via Borgo Maestro, 74 Rocca d’Orcia (SI)

Ristorante Venissa, chef Francesco Brutto e Chiara Pavan

I crudi dell’alto Adriatico

Pil pil di baccalà

Passatelli paglia e fieno

Cappelletti di magro, brodo di spezie

Aragostella, fois gras, salsa al Venissa 2014 e mandorle

Il manzo si veste di rosso

Panettone

Lenticchie e cotechino dopo la mezzanotte

€220 a persona vini inclusi (champagne escluso)

Ristorante Venissa,

Fondamenta di Santa Caterina 3, Venezia

Osteria del Guà, chef Giulio Ierace

Ostriche, salmone marinato, carpaccio di stoccafisso

Astice al vapore con melograno e insalata croccante

Capesante alla plancia, porro e salsa allo zenzero

Ravioli di lenticchie di Castelluccio con polpettine di cotechino

Gamberoni alle arachidi salate e zucca

Carrè di agnello affumicato, con cardi e carciofi alla brace

Struffoli con crema agli agrumi

Torrone, frutta fresca e secca

Cioccolato

Panettone

145 € a persona, comprensivi di aperitivo e una bottiglia di Champagne Cordon Bleu De Venoge ogni due persone

Osteria del Guà, il ristorante della Barchessa di Villa Pisani

Via Risaie 1/3, Bagnolo di Lonigo, VI

Dina, chef Alberto Gipponi

Il ristorante dello Chef Alberto Gipponi, “Novità dell’Anno” per la Guida dell’Espresso 2019 e “Sorpresa dell’anno” per la Guida di Identità Golose 2019 propone un menu al buio di dieci portate al costo di 110€ a persona:

Il mistero dell’anno nuovo, ricco di scelte e bivi.

Rosso o blu? Una via scopre delle cose, una via ne lascia altre.

Quale strada percorrere, quella sicura o quella nuova?

Dina,

via Santa Croce 1, Gussago (BS)

Seta, chef Antonio Guida

Zuppa di anemoni con baccalà, risone e tartufo nero

Royale di fagiano al ginepro con salsa alle ortiche e tartufo bianco

Risotto alle ostriche Gillardeau con acetosella, patata viola e caviale

Ravioli farciti con crema di pasta alle alghe, lumachine di mare e salsa alla borragine

Anguilla con fegato grasso, alghe nori, miso bianco e rosmarino

oppure

Triglia con acqua di calamari e telline

Pernice con tartufo bianco, salsa di cime di rapa e cannolicchi

Zampone con lenticchie e gamberi

Mela fondente con salsa alla melagrana, gelato al pan brioche e Cognac

490€ a persona, bevande escluse

Seta — Mandarin Oriental Milano

via Andegari 9, Milano

Vun — chef Andrea Aprea

Ostrica – mela verde, rafano, yogurt

Astice – broccolo fiolaro, senape, noci

Patata in «stagnola» – verza, formaggio di capra, caviale Asetra

Riso limone – scampi, rosmarino, capperi

Tortelli – coda alla vaccinara, zafferano, crescione

Cappello del prete di bue grasso – topinambur, nocciole, tartufo nero

Intensità di mandarino

Panettone… 2018

Lenticchie e zampone dopo la mezzanotte

375 € con flûte di benvenuto Dom Pérignon blanc 2009

Vun - Park Hyatt Milano

via Silvio Pellico 3, Milano

28 posti, chef Marco Ambrosino

Carciofo alla brace, limone, mandorla, tartufo nero

Ostrica con il suo garum, rape, salmoriglio

“Spiedo di astice”

Bottoni di robiola, cavolo nero, pepe lunga

Rombo, fagioli fermentati, cenere di mare

“Il pollo ripieno”

Maccheroni di radici, brodo di funghi alla brace, tartufo in conserva

Dessert — “Bella lì” (zafferano, caffè di agrumi, topinambur soffiato)

140 € a persona

28 posti,

via Corsico 1, Milano

Bu:r di Eugenio Boer

Vellutata di ceci, gambero rosa di Santa Margherita e lardo di Arnand

Vichyssoise di patate, astice e caviale

Scaloppa di Foie Gras, scampo e frutto della passione

Cappelletti di cappone nel loro consomme (tartufo bianco)

Filetto alla Wellington con patate novelle e castagne (tartufo bianco)

Meringa, nocciole e cioccolato fondente (tartufo bianco)

Cotechino e lenticchie

185€ a persona, bevande escluse — 95€ a persona per l’abbinamento vini

con aggiunta di tartufo 230€ una portata, 265€ due portate, 300€ tre portate

Bu:r di Eugenio Boer,

Via Mercalli ang, Via S. Francesco D’Assisi

Terrazza Gallia — Executive Chef Antonio e Vincenzo Lebano

Tartare di orata, caviale Asetra, crème fraiche e aneto

Astice grigliato, crema di pane e tartufo nero

Risotto «il chicco del mulino» ai limoni, scampi croccanti e foie gras

Gnocco di patate e ricotta con cuore di fonduta e tartufo bianco

Filetto di manzo cotto confit, yogurt, carota viola e zucca al cartoccio

Pre-dessert

Mousse al cioccolato domori 70%, cuore di vaniglia e lamponi

Carosello di piccola pasticceria

Panettone artigianale, pandoro e torrone

Musetto e lenticchie a mezzanotte

295€ a persona, acqua e bevande selezionate dal team di sommelier incluse

Terrazza Gallia,

Piazza Duca D’Aosta 9, Milano

Gong, chef Keisuke Koga e Guglielmo Paolucci

Amuse-bouche

Tartare exotic — Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo con salsa al mango e shiso

Ceviche di spigola all’asiatica — Spigola marinata con soia, kabosu, tritura di cipolla rossa allo yuzu e peperoncino jalapeno

Raviolo Wagyu — Ravioli ripieni di Wagyu (A5) con salsa al foie gras e tartufo

Baozi — Pane bianco cinese lievitato, cotto al vapore, farcito con ragù di maiale e soia fermentata

Gnocchi di riso con ragù di funghi — Gnocchi di riso con ragù di finferli, cardoncelli, porcini e scaglie di tartufo

Granita allo yuzu

Catalana di king crab oriental style — King crab al vapore, insalata di pomodori, cipolla rossa, sedano e dressing agli agrumi orientali

Rombo — Filetto di rombo scottato con salsa di mandorla, uova di trota e crema di ortica

New Moon — Sfera di cioccolato fondente con all’interno una sfera di cioccolato dorata ripiena di bavarese al panettone e marmellata di zenzero su una base di panettone tostato e composta di kumquat

120€ a persona, bevande e caffetteria escluse — abbinamento vini € 60

Gong — Oriental attitude

Corso Concordia 8, Milano

Nishiki, in collaborazione con la pastry chef Sonia Latorre Ruiz

King Crab — con crema di avocado, kizami wasabi e granella di pistacchio

Crudo di Scampi allo Yuzu

Trancio di salmone al fumo — affumicato nel legno di quercia, fettine di avocado, tartufo nero

Gyoza di Black Cod e Foie Gras

Niwa Roll — Spicy Tuna, Avocado, ricoperto con Toro, Philadelphia, Kizami wasabi

Red emotion — Zucchine con Avocado ricoperto da Gambero di Mazara del Vallo, Capesanta e Tartufo.

Piovra — Cotta a bassa temperatura accompagnata da Verza, Avocado e Shichimi, Caviale di Storione e foglia d’oro

Nishiki spoon — Ricciola con Scampi, Caviale di storione e foglia d’oro, Salmone con Uovo di Quaglia e Tartufo, Tonno con Spicy Tuna e KIzamy Wasabi, Branzino con Astice flambé

Dessert creato dalla Pastry Chef Sonia Latorre Ruiz

110 € a persona compreso un calice di champagne per brindare alla mezzanotte, vini esclusi.

Nishiki,

Corso Lodi 70, Milano

Wicky’s, chef Wicky Priyan

Carpaccio dei 5 continenti — tonno, ricciola giapponese e salmone accompagnati dalla speciale salsa dello chef Priyan

Hamachi Pecora — Ricciola giapponese, pecorino sardo stagionato con consommè di zenzero e polvere di shiso ume

Sushi Kan — Selezione speciale dello chef composta da 8 aburi nighiri

Magica — Filetto di branzino della laguna di Marano, servito con salsa allo champagne

Wikakuni Burger — Burger farcito con maialino nero dei Nebrodi lessato per 16 ore secondo un’antica ricetta giapponese, accompagnato da porro e spinaci

Simply Gold

130€ a persona, bevande escluse

Wicky’s- Wicuisine,

Corso Italia 6, Milano

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