A Milano, a pochi passi dal Duomo, si trova un ristorante più unico che raro, dove il piacere del palato si sposa con la zen attitude: un’esperienza quasi mistica per il corpo e lo spirito.

Entrando da Wicky&rsquo;s ci si ritrova in un ambiente elegante e che trasmette immediatamente una grande serenit&agrave;. Legno naturale, colori sobri, luci soffuse, il suono dell&rsquo;acqua... questo universo magico e sospeso si ispira alle notti di luna piena sul bordo di un fiume. &ldquo;Ho voluto creare un ambiente molto rilassato che possa permetterti di gioire e gustare ogni mio piatto&rdquo; racconta lo chef. Sul lato della sala troneggiano belle bottiglie di liquori giapponesi esposte in una vetrina retroilluminata che arriva fino al soffitto.&nbsp;

In fondo al corridoio si scorge un bancone tipico giapponese, di quelli che si trovano nei ristoranti tradizionali di sushi e, sulla parete, un prezioso kakejiku (un&rsquo;elegante calligrafia giapponese su carta) realizzato da un monaco del celebre tempio nipponico Daitokuji, conosciuto soprattutto per li sviluppo della cerimonia del t&egrave;.&nbsp;E proprio l&igrave;, dietro al bancone, fa capolino lo chef Wicky Priyan, concentrato sulla preparazione di un piatto.

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Originario dello Sri Lanka, lo chef ha una carnagione abbastanza scura, occhi attenti e appassionati. Si capisce subito che &egrave; un uomo brillante, sensibile e dai molti interessi: dall&rsquo;Ayurveda, alle arti marziali e persino la criminologia. Wicky &egrave; anche un uomo che ha viaggiato molto, ma quando parla italiano ha un inconfondibile accento giapponese. Perch&eacute;? Perch&eacute; dopo aver fatto scalo un po&rsquo; dappertutto - dall&rsquo;Indonesia al Brasile - Wicky ha passato 30 anni della sua vita in Giappone. Ed &egrave; nel paese del SoL Levante che lo chef ha imparato i segreti di una delle cucine pi&ugrave; nobili e antiche.&nbsp;

Ancora oggi si ricorda nitidamente il giorno in cui pass&ograve; l&rsquo;esame di ammissione alla celebre scuola di chef Kan a Tokyo. Questo mostro sacro della gastronomia giapponese si rese conto fin da subito del potenziale di Wicky, del suo forte senso della disciplina e della sua grande sensibilit&agrave; ed educazione. Caratteristiche essenziali della cultura giapponese che gli permisero di essere il primo &egrave; unico allievo straniero dell&rsquo;accademia. Fu in quegli anni che Wicky apprese le raffinatezze della cucina giaponese e alcune tecniche antiche e riservate a pochi iniziati. Lui che da piccolo era l&rsquo;unico di 6 figli maschi ad aiutare la madre a cucinare e per di pi&ugrave; a lume di candela, perch&eacute; &egrave; non avevano l&rsquo;elettricit&agrave;. Quando si dice &ldquo;ne ha fatta di strada&rdquo;!

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E oggi? La sua cucina racconta la sua avventura e ha i profumi dei paesi che ha visitato. Wicky maneggia con cura gli ingredienti e ne rispetta l&rsquo;origine e l&rsquo;essenza. Le sue nozioni di cucina giapponese si sposano a meraviglia con sapori e preparazioni di tutto il mondo. Un vero King del fusion!&nbsp;Nel suo men&ugrave; vi sono ottimi antipasti giapponesi tradizionali, rivisitati in chiave etnica: melanzana perlina, crema di tofu topinabur e naschimizo, mostarda di yuzu&hellip; E gran colpo di fulmine anche per la sua salsa di zenzero alle 30 spezie, un omaggio alla sua terra d&rsquo;origine!&nbsp;Tra le sue trovate da maestro c&rsquo;&egrave; il condimento del sushi: non trovando facilmente shoyu (salsa di soia) e wasabi in Italia, Wicky utilizza eccellenti ingredienti locali che riescono a valorizzare al meglio il pesce: dall&rsquo;olio di oliva leccino al pesto di capperi di Pantelleria.&nbsp;

Tra le sue creazioni pi&ugrave; geniali e divertenti annoveriamo l&rsquo;uramaki milanese fatto con il risotto allo zafferano e abbinato con sapori tipicamente italiani, dalla mazzancolla pugliese alle lamelle di tartufo o le chips di Parmigiano. Una vera delizia, perfetta per gli esploratori di abbinamenti creativi o quelli che non sanno scegliere tra i buoni vecchi sapori di mamma e il fascino della cucina nipponica (e ammettiamolo sono tanti! Ndr). Vale la pena&nbsp;lasciarsi tentare anche dal suo Wikakuni Kyoto, piatto a base di maiale nero siciliano lessato per 16 ore: la carne &egrave; talmente tenera che si taglia con le bacchette e si scioglie in bocca.&nbsp;Fondente e squisito come la torta di cioccolato, ottimo dessert per finire in bellezza questo pasto sorprendente dalla A alla Z.&nbsp;

Insomma da Wicky&rsquo;s ci si stupisce, ci si soddisfa, ci si emoziona. &Egrave; un ristorante da provare perch&eacute; ti fa fare il tour culinario del mondo restando seduto a tavola. Vi sentirete esploratori del gusto, come Marco Polo ma armati di bacchette. E riatterrati dal viaggio a fine pasto, avrete soltanto una voglia : ripartire con un altro piatto, un&rsquo;altra storia, un&rsquo;altra avventura culinaria.

&copy; Sara Waka e Federica Forte <a href="http://www.wakapedia.it/home/">@WAKAPEDIA&nbsp;</a>

Wicky's

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