Pescherie con cottura, abbinamenti con cocktail e un format innovativo di pasticceria di mare: uno sguardo sulle tendenze dei ristoranti di pesce in arrivo da Milano.

La qualit&agrave; del mercato del pesce di Milano, apre la strada alle sperimentazioni e porta in citt&agrave; format che dettano tendenza. Qui una selezione delle tre novit&agrave; pi&ugrave; interessanti del momento.

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Le tipiche preparazioni della pasticceria francese, unite al pesce fresco di qualit&agrave; della storica Pescheria Pedol, diventano delle creazioni inedite. Da Fishion, recente apertura milanese in via Pietro Maroncelli 15, l&rsquo;aperitivo &egrave; il momento per degustare la pasticceria di mare, con un pairing a base di cocktail miscelati al bancone centrale in marmo bianco. Calamaron, Milletonni e Calannoli Siciliani, sono infatti dei finger food composti da pasta choux e tartare di pesce, mousse e frutta, dove un gioco di consistenze e sapidit&agrave; crea un&rsquo;esperienza di degustazione davvero unica. Inoltre, l&rsquo;Oyster World Tour completa l&rsquo;offerta per l&rsquo;happy hour, offrendo differenti variet&agrave; di ostriche arricchite con spume leggere a base alcolica, come quella rosa al gusto di Campari. Rosa &egrave; anche la piastra di Sale dell&rsquo;Himalaya, servita al tavolo preriscaldata, per permettere ai clienti di cuocere sul momento tonno rosso siciliano, salmone, gamberi di Mazara, ricciola e branzino, da gustare in purezza o con i condimenti ideati dallo chef. Nel menu anche carpacci con marinature e affumicature che esaltano le materie prime e una selezione di tartare impiattate con un gusto impeccabile.

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Da Pescheria con cottura, format di successo nato a Lecce ed esportato a Milano, il focus &egrave; attorno al banco del pesce, dove &egrave; possibile scegliere il proprio piatto tra un&rsquo;ampia selezione di pescato del giorno. Inoltre, il cocktail bar e un&rsquo;area informale di consumazione arredata con tavoli bassi e poltroncine, permettono di trascorrere il momento dell&rsquo;aperitivo all&rsquo;insegna dell&rsquo;abbinamento tra pesce e cocktail. La lista di undici signature drink, elaborata da Fabio Bacchi insieme alla wine consultant Valentina Rizzi, &egrave; affidata alle mani del bartender Paolo Mastropasqua e richiama i profumi tipici del Mediterraneo. Accanto al Fairy Pools, composto da Talisker Skye Whisky, Morin Calvados, Macchia Vermouth Rosso, grapefruit bitter, hibiscus e lime cordial, il Negroni Mediterraneo a base di Gin Mare con Luxardo Bitter Bianco, Macchia Vermouth Bianco e bitter Mediterraneo Sirene. Finger food di pesce cotto e crudo accompagnano i cocktail e variano quotidianamente in funzione del pescato.

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Atmosfera tipica di una location di mare quella di Itti&amp;co, aperto pochi mesi fa in via Morosini 19, sulla scia del concept di pescheria con cucina, gi&agrave; di tendenza a Milano. Appena varcata la soglia, si viene catapultati in un&rsquo;atmosfera di vacanza, all&rsquo;insegna della condivisione e della convivialit&agrave;, grazie agli arredi e alle pareti bianche decorate con i toni del blu dall&rsquo;artista PB. Il bancone del pesce rappresenta anche qui il fulcro del locale, per scegliere gli ingredienti da degustare e le tipologie di cottura. Si pu&ograve; optare per il grigliato, con olio EVO e salsa tzatziki, saut&egrave; con vino, aglio, peperoncino e basilico, spadellato con erbe mediterranee oppure gratinato e servito con pesto di melanzane e mandorle. Per le fritture, il pesce viene cotto in olio di semi di arachidi e panato con farina di riso e di grano tipo 0, accompagnato con salsa tartara, oppure in tempura con pastella. Da provare la specialit&agrave; dei Pinchitos, spiedini di pesce realizzati con gamberi, calamari, verdure alla griglia o polpo.&nbsp;

Ristoranti di pesce, le tendenze

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