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Emporio Armani Caffè: Il pesce al cartoccio con purea di finocchi e broccoli

Dopo il suo risotto allo zafferano, il suo tiramisù o gli spaghetti al pomodoro, l'Emporio Armani Caffè continua a rivelare le sue ricette segrete con filetto di pesce al cartoccio accompagnato da purea di finocchi e broccoli.
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Pesce al cartoccio

100 g di filetto di pesce 
Olio extra vergine di oliva scorza di limone
Un rametto di timo
sale

Condisci leggermente il filetto con olio d'oliva e sale, scorza di limone, metti tutto in un foglio di carta pergamena e chiudi. Cuocere in forno a 175 gradi per 7 minuti.

 

Crema di broccoli

1 broccoli
Olio extra vergine di oliva sale e pepe
1 spicchio d'aglio
pimento

Tritare grossolanamente i broccoli e sbollentarli in acqua bollente salata per alcuni minuti, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Scolare i broccoli, soffriggere in una casseruola con olio, aglio e peperoncino, quindi mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Condire con sale e pepe.

 

Crema Di Finocchi

250 g di finocchio
30 g di acqua frizzante
3 g di sale
5 g di olio extra vergine di oliva

Tagliare grossolanamente il finocchio, quindi cuocere in padella a fuoco moderato per 10 minuti, quindi mescolare per ottenere una crema omogenea. Condire con sale e pepe.

 

Altri ingredienti per il dressage

5 teste di broccoli
1 finocchietto
10 g di crescione
10 g di erbe

Rosolate le teste di broccoli precedentemente scottate in olio d'oliva, aglio e peperoncino. Sbollentare il finocchietto in acqua bollente per 5 minuti, quindi raffreddarlo in acqua e ghiaccio. Quindi rosolarlo nell'olio, nell'aglio e nel peperoncino. Condisci il crescione e le erbe con olio extra vergine di oliva, sale e aceto di vino bianco.

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