Perbellini, Vitale, Bowerman: l'alta cucina che va oltre i soliti nomi


Chef stellati: Giancarlo Perbellini - Casa Perbellini

Classe 1964, Giancarlo Perbellini nasce a Bovolone, nella pianura veronese. Grazie alla passione per la pasticceria che caratterizza la sua famiglia, da subito si avvicina alla cucina e, cos&igrave;, decide di farne una carriera. I primi passi li muove nel ristorante Marconi e al 12 Apostoli di Verona, ma &egrave; a Imola, al San Domenico, che spicca il volo e si afferma anche Oltralpe. Qui, ha la possibilit&agrave; di lavorare nei templi dell&#39;alta cucina (Taillevent all&rsquo;Ambroisie, Terrasse di Juan Les Pins e lo Chateau d&rsquo;Esclimont) e, forte di questa conoscenza, apre il suo primo <a href="https://www.lofficielitalia.com/food/il-ristorante-torre">ristorante </a>nel &#39;89. Solo tre anni dopo riceve i primi riconoscimenti, vince il premio &ldquo;Chef Europeen du poisson&rdquo; e, nel &#39;96, conquista la prima stella Michelin a cui se ne aggiunger&agrave; una seconda nel 2002. Non solo: nel 2005 viene insignito delle tre forchette di Gambero Rosso. Ma &egrave; il 2014 l&#39;anno della svolta: Perbellini rielabora la passione di famiglia, la pasticceria, e apre la Dolce Locanda, a due passi dall&#39;Arena di Verona. Ma fa di pi&ugrave;, molto di pi&ugrave;, e apre il suo nuovo ristorante Casa Perbellini: un luogo in cui la cucina &egrave; fusa con la sala, in cui l&#39;equilibrio tra atmosfera e sapori &egrave; perfetto. E a met&agrave; 2015 prende il comando del Dopolavoro Dining Room, nel resort JW Marriott di Isola delle Rose. E cos&igrave;, nel 2016 Casa Perbellini si aggiudica due stelle Michelin (partiva da zero) mentre il Dopolavoro una stella: un risultato senza precedenti. 
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Chef stellate: Marianna Vitale &ndash; Sud 
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Marianna Vitale &egrave; la pi&ugrave; giovane promessa della cucina italiana. Nata nel 1980 a Napoli, &egrave; proprio qui che decide di aprire insieme a suo marito Sud, un luogo in cui le ricette della tradizione sono reinterpretate secondo la creativit&agrave; della chef. A raccontarlo, sono i piatti stessi: c&#39;&egrave; la zuppa di granchio, cicoli, riccota e pepe e il filetto di maialino irpino con insalata di carciofi, colatura di alici e menta. Una cucina sofisticata che non tarda a raggiungere la prima stella Michelin. Non solo: Vitale ha vinto anche il premio come miglior cuoca d&rsquo;Italia per le guide di Identit&agrave; Golose e dei ristoranti de L&rsquo;Espresso. 
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Chef stellate: Cristina Bowerman &ndash; Glass Hostaria 
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La storia di Cristina Bowerman &egrave; una favola moderna: pugliese, dopo una laurea in giurisprudenza vola a San Francisco. Agli studi forensi alterna quelli di graphic design e, per non farsi mancare nulla, lavora anche da Higher Grounds, coffee house della citt&agrave;. Ma &egrave; proprio questo lavoro pagliativo a farle scoprire il suo amore per la cucina, mai dimenticato. E cos&igrave;, avvia la sua carriera come chef e prima lavora al Driskill Grill di Austin, ma nel 2004 torna in Italia. A Roma trova la sua nuova dimensione, il ristorante Glass Hostaria: la sua &egrave; una cucina pi&ugrave; che creativa, come testimonia il piatto Lingua di vitella, scampo e cavolfiore. La guida Michelin riconosce il suo talento nel 2010, assegnando a Glass Hostaria la prima stella Michelin.

Gli chef stellati poco conosciuti sono talentuosi quanto quelli famosi

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