Food

Aperitivo a 5 stelle a Palazzo Parigi

by Penelope Vaglini
15.05.2017
Palazzo Parigi Hotel & Grand Spa ha ospitato l’Aperitivo 5 stelle dello Chef JRE Damir Modrušan durante la Week&Food di Milano.

Si è appena conclusa Week&Food, la prima settimana interamente dedicata alla ristorazione e all’enogastronomia, che ha animato Milano con showcooking, talk e degustazioni. Tra gli appuntamenti degni di nota di questo Fuorisalone del cibo, il ciclo Aperitivo a 5 stelle organizzato da Tutto Food e JRE, ha visto alcuni promettenti chef dell’associazione Jeunes Restaurateurs proporre le proprie creazioni presso gli Hotel meneghini più importanti.

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La sera del 10 maggio, il croato Damir Modrušan, chef del Restaurant Zigante di Livade, è stato ospite dell’Executive chef Ferdinando Martinotti nella stupenda location di Palazzo Parigi Hotel & Grand Spa. Numerosi gourmet e appassionati hanno potuto così degustare le sue creazioni, rilassandosi nella sala adiacente al bar del piano terra oppure seduti nel luminoso dehor. 

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Accompagnati dai vini abruzzesi della Tenuta Masciangelo, sono stati serviti tre assaggi a base di carne e pesce. Iniziando con un tocco di freschezza, lo Chef Modrušan ha proposto un finger con carpaccio di tonno di Zagabria, una goccia di salsa di soia, wasabi e alga nori in tempura dall’interessante accento croccante. A seguire, la seconda portata a base di pesce, con una triglia dell’Adriatico marinata in olio di oliva e limone, su un’emulsione di arancia e tabasco verde. A completare il piatto un crumble di pane nero, spuma di cipollotto e alcune gocce di coulis al prezzemolo.

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L’ultimo piatto dal profumo molto intenso ma dal sapore delicato, ha permesso agli ospiti di degustare carne di maiale servita con caviale di tartufo prodotto da Zigante, tartufi neri iberici e crema di topinambur.

L’atmosfera magica di Palazzo Parigi e gli assaggi dello chef di JRE, hanno trasformato il rito milanese dell’aperitivo in una food experience davvero eccezionale.

Photo credits Penelope Vaglini

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